8月のチーズレシピ

メールマガジン「チーズラボ通信」でご紹介した8月のレシピです。

＜アスパラとブルーチーズのリゾット＞

ちょっと濃厚だけど、クセになるリゾットを紹介します。
ワインにもとっても合うので、チーズの切れ端が余ったときによく作っています。今回はアスパラガスをつかいしましたが、キノコでもソラマメ等でもおいしくなりますよ。簡単なので、ぜひ試してくださいね。

・材料
アスパラガス　2本（ひと口大/塩ゆで）
オリーブオイル　大さじ2
にんにく　1片（みじんぎり）
玉ねぎ　1/2け（みじんぎり）
米　1カップ

A　水2カップ・固形スープ1個

ブルーチーズ　40ｇ　（さいの目切）
パルメザンチーズ　20ｇ（すりおろす）※市販の粉チーズでもOK
生クリーム　大1
生ハム　適量
粗挽き黒こしょう　適量
塩　適量

1.フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくと玉ねぎを弱火でじっくり炒める。
2.米をあらわずにそのまま入れ、米全体に油がまわったら、Ａを少しずつ加え、米の芯が少し残るまで煮る。
3.<2>にアスパラ（穂先は飾り用に残す）とブルーチーズ、パルメザンチーズ、生クリームを加える。
4.軽くまぜて、味をととのえる。
5.お皿に盛りつけ、生ハム、アスパラガスを飾り、黒コショウをかける。

※ブルーチーズが苦手な方は、はちみつを少し入れると臭みが和らぎます

by mariko nakano

broom&bloomのベリーチーズケーキ

小金井の愛するなごみカフェbroom&bloomでみつけたチーズケーキ。

こちらは旬の素材をつかっているので、毎回ちがうスイーツがあります。いつもどんなスイーツがあるのか楽しみですよ♪

カフェのblogで今週のきまぐれごはんメニューをチェックするのもおすすめです。

日よけ効果でそだてていたらしい緑のカーテン。チビゴーヤがたくさん実っていてびっくりです。ごはんメニュにも登場しているらしいです。

カフェのなかは見えませんね（笑）

パークハイアットのカップケーキ

大好きなホテルデリカテッセンのひとつ、パークハイアット東京でオトナのホームメイドカップケーキをみつけました。

毎朝11:00からストロベリー、チョコレート、オレンジ、ピスタチオ、ベリーベリー、コーヒーの6種類のフレーバーが楽しめます。

コーヒーは、コーヒー風味のスポンジにカスタードクリームをつめて、マスカルポーネチーズをトッピングしているそう。

ほろ苦くて、でもたっぷりのフレッシュチーズのクリーミーさも楽しめるオトナのスイーツですよ。
ぜひほかのフレーバーもたべてみたい♪

カフェツチオーネのチーズケーキ

自由が丘（九品仏駅前ですよ）のオーガニックなカフェカフェツチオーネのチーズケーキ。

国産のチーズをつかって、さわやかな酸味と軽い食感に仕上げています。食事のあとでも、さくっとたべられるチーズケーキです。

チーズケーキとクグロフとシフォンケーキ。ふたりでたっぷりスイーツは素敵な夜でした☆

わたし的ロンドン＆パリチーズナビ～パリ５～

チーズショップではありませんが、日本の雑誌でも取材されているセレクトショップMERCIへ。

キッチングッズや洋服やカフェなど、興味しんしんなモノばかり。限定出店していたＧＲＯＭのジェラートもおいしい！

カフェでいただいたクラシックショコラも絶品でしたよ。ディスプレイやセレクトの仕方など、とても勉強になりました。

merci
111 boulevard Beaumarchais
75003 Pris

 

ほかにも、東京でも有名なブーランジェリーPoilaneと、そこが経営しているオープンサンドのお店CUISINE DE BARなどへもいってみました。
田舎パンが有名なこちらのサブレもとてもおいしかったです。スプーンサイズをプレゼントにしてみました。

夜はＣちゃんおすすめのレストランL'Ecaille de la Fontaineへディナーにいきました。
新鮮なシーフード、特に牡蠣がおいしいとのことで、いろいろ試してみましたよ。メインのサーモンも火加減もとてもよかったです。

L'Ecaille de la Fontaine
15 rue Gaillon Pris


”弾丸トラベラー”的チーズショップめぐりはいかがでしたか？
ほんとうに時間がなかったので、朝のマルシェはいけなかったし、他にもいきたいチーズショップは何軒も。。。でも、たった半日でも楽しめますよ。ぜひ旅行でパリを訪れたときには、チーズショップにもいってみてくださいね。

わたし的ロンドン＆パリチーズナビ～パリ４～

エリゼ宮にもチーズを納めているといわれる高級チーズショップBARTHELEMY。

こじんまりとしている店構えながら、チーズの種類は充実しています。お客様もスーツ姿のビジネスマンなど、他のショップとすこし違う感じです。

熟成モノのCOMTE 3Yと、TOM ABONDANCEをえらんでみましたが、両方ともコクのある味わいがおいしかったですよ。

Barthelemy
51 rue de Grenelle 75008 Paris

わたし的ロンドン＆パリチーズナビ～パリ３～

パリで好きなチーズショップのひとつ、QUATRE HOMMEへいってみると、なんと夏期シーズンで閉まっていました。
フランス語はいまいち難解なのですが、どうやら休憩時間がながいのか、夏休みなのか。。。かなりざんねん。

Maison du Fromage Quatre Homme
62 rue de Sevres 75007 Paris

Le Bon Marcheの近くなので、ぜひセットでいってみてくださいね。

ぜひ次回はリベンジして再訪します！

わたし的ロンドン＆パリチーズナビ～パリ２～

とりあえず最初は 、わたしがパリで1番好きな食料品館（売場）があるデパートLE BON MARCHEへ。
小さいサイズなのですが、パリ最古の老舗デパートです。イートインスペースもあるし、カジュアルな食材から超高級なモノまでいろいろ。シンプルなレイアウトも好みです。
チーズ売場も、気軽にえらべる雰囲気がいい感じですよ。

Le Bon marche
24 rue de Sevres 7e

パリ在住のＣちゃんに合流して、近くのレストランでランチを。ソムリエールとして東京＆パリで活躍していた彼女のおすすめレストランならとても安心。
メインのアンコウも、スイーツもおいしかったです。

L'epi dupin
11 rue dupin 75006 Paris

わたし的ロンドン＆パリチーズナビ～パリ１～

ロンドン編からちょっとあいてしまいましたが、つづいてパリ編です。

たった半日しか時間がいなかったので、“弾丸トラベラー”なチーズレポートをどうぞ。

ホテルからの眺めもフランスらしい通りですよ。

夜のチーズ教室 in テーブルスタジオタキトーのおしらせ

チーズを旅するように学んでみませんか？

9月からテーブルスタジオタキトーで開講する「夜のチーズ教室」では、国ごとにチーズを学びます。

この秋は、旅行先としても人気の高い「フランス」「イタリア」「スペイン」にスポットをあてます。

6～8種類のチーズをテイスティングしなから、その歴史や選び方のコツもいっしょに覚えましょう。

毎回その国のおすすめワインも1種類ご用意しますよ。

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【夜のチーズ講座～旅するようにチーズを学ぼう～】
（テーマ）　フランスのチーズ
（日にち）　２００９年９月１５日（火）１９：３０～２１：３０
（費用）　　５，０００円（チーズ/パン/ワイン付）
（場所）　　テーブルスタジオタキトー
　　　　　　東京都港区赤坂６－１５－１ミツワビル１Ｆ
（申込方法）
　①店頭/電話にて申込　ＴＥＬ０３－５５７５－００２５
　②タキトーＨＰより申込 http://www.table-studio.jp/

※お酒が苦手な方へ
ワインの代わりにスパークリングウォーターをご用意します。申込みの際にお伝えください。

※次回の予定
第2回：10/20「イタリアのチーズ」、第3回：11/17「スペインのチーズ」で開催予定です。

SAKEとCHEESE～大人の夏のお愉しみ～

ご報告がおそくなってしまいました。

7月に開催しましたＳＡＫＥとＣＨＥＥＳＥ～大人の夏のお愉しみ～は、50人以上のかたにきていただいて、大盛況でしたよ。
浴衣のかたがおおいと、夏らしく華やかでいいですね♪

チーズと日本酒をアクリルの枡masmasでたのしもうという企画。みなさんにつかって頂くmasmasは、友成工芸からうまれたデザインレーベルTOM PRODUCTSデザインで、千鳥柄にしてみました。
やっぱりアクリル素材は涼しげでいいですね。

用意したチーズは↓

鶴居チーズシルバー（北海道/酪楽館チーズ工房）
八ヶ岳ブルー（山梨県/雪印チーズ研究所）
八ヶ岳ゴーダ（山梨県/雪印チーズ研究所）
グランド・マ（北海道/三友牧場）
自家製味噌漬けチーズ
和風クリームチーズ

あわせた本田商店の日本酒は↓

大吟醸米のささやき
特別純米無ろ過生原酒山田錦
純米ドラゴン緑

普段あまりあわせることのない、チーズと日本酒のマリアージュはいかがでしたか？
今後もいろいろなお酒とチャレンジしてみたいと思っています。

おたのしみに☆

7月のチーズレシピ

メールマガジン「チーズラボ通信」でご紹介した7月のレシピです。

＜カラフル♪チーズフライ＞

夏らしく、ビールにもシャンパンにもあう手軽なおつまみをテーマにしました。今回はパプリカを使用しましたが、野菜は冷蔵庫にあるものでOKです！

・材料
赤パプリカ／黄パプリカ／エリンギ
パン粉　大さじ６
粉チーズ　大さじ１
塩　ひとつまみ
※フライ衣用：卵／小麦粉

・作り方
１．材料を一口大切る（パプリカは８等分くらい）
２．キッチンペーパーで水気をふきとる
３．パン粉と粉チーズ、塩をよく混ぜておく
４．小麦粉、卵、③の順番につけ、色よく揚げる

by mariko nakano

わたし的ロンドン＆パリチーズナビ～ロンドン３～

1894年創業のデパートHARRODSはさびしいことに、数年前よりチーズ売場が縮小に。。。イートインスペースがたくさんふえてました。それも旅行者にはうれしいけど、ちょっと残念。

そのあとNotting Hill'sにあるBOOK FOR COOKSへ。こちらは料理と食に関する本屋さんです。奥のカフェスペースでは、料理のワークショップをしちゃう素敵なお店。イギリスチーズの本やチーズレシピブックを手に入れましたよ。

Book for cooks
4 Blenheim crescent,W11

近くのパブでは、すごい量のチーズプラトーに出会いました。なかなかビールとの相性もよく、しっかり楽しめる感じです。ロンドンっ子の生活にもチーズはなじんでるのですね。

そういえば、なぜか一番絞りの生が飲めました。。。キリンビールさん、がんばってますね（笑）

週末には、ポートペローマーケットもひらかれるNotting Hill'sは、のんびりした楽しいエリアです。

わたし的ロンドン＆パリチーズナビ～ロンドン２～

1797年創業のPAXTON & WHITFIELDは、英国王室ご用達のチーズショップ。

フォートナム＆メイソンなど高級店が並ぶJermyn St.にあり、はいるのにも勇気がいる重厚な雰囲気。店内は冷えた大理石の上に、イギリスやヨーロッパ各地から集められたチーズが並んでいて、一見の価値ありです。

チーズグッズも充実してるので、奥の売場もたのしいですよ。さっそくオリジナルチーズナイフセットに一目ぼれ。かなり散財してしまいました。。。

女王陛下が召し上がるチーズを味わってみませんか？

Paxton & Whitfield London
93 Jermyn street,SW1

わたし的ロンドン＆パリチーズナビ～ロンドン１～

いま勢いのあるテムズ川の東側Southwark、London bridge stの近くにあるのが、Borough Marketです。

ロンドンではめずらしいオーガニック食品をあつかうマーケット。野菜やチーズやハチミツなど、イギリス各地のオーガニックアイテムがそろいます。普段は、木･金･土のみＯＰＥＮですが、常設店もすこしありますよ。

そのなかでＯＰＥＮしていたチーズショップ。NEAL'S YARD DAIRYはイギリスの農家製チーズを中心にしたオーガニックチーズのお店。

特に、ファームハウスチェダーの品揃えはすばらしい。ディスプレイもステキですし、じっくり店内をみたかったです。

ちなみに、マーケットの上にあるレストランRoast Restaurant Londonは、ロンドンでかなりオススメのレストラン。自然光のなかでいただくお料理はイギリスとはおもえません！

ちかくにはワイン博物館VINOPOLISや近代美術館TATE MODERNもありますよ。
ぜひいってみてくださいね。

わたし的ロンドン＆パリチーズナビ

先月いってきましたイングランド＆フランスツアー。

今回は別のシゴトでいったので、チーズショップやマーケットを訪れる時間はなく、、、わずかな時間でみつけた最新チーズ情報をおとどけします。

写真はロンドン・ハイドパーク。
7月はお天気もよく、ロンドンとはおもえませんね。とても気持ちよくすごせましたよ。

つづく。。