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EPOISSES

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先日のワークショップで、めずらしくホールサイズで購入したのでご紹介。

エポワスEPOISSES

フランス・ブルゴーニュ地方のウォッシュチーズで、「マール・ド・ブルゴーニュ」というブドウのしぼりかすからつくる地元の蒸留酒をつかって熟成させます。
もちろんそのまま使うのではなく、塩水にまぜて、ていねいに洗っていくそう。

14世紀ごろから、ブルゴーニュ地方の修道院でつくりはじめられた歴史あるチーズです。

ほどよく熟成のすすんで、トロトロになったやわらかい中身を、スプーンですくいながら楽しんでくださいね。

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