カプレーゼ！

トマトとモッツァレラチーズでつくるカプレーゼ。

チーズとワイン教室であまったMOZZARELLA DI BUFALA CAMPANAを、冷蔵庫にあったプチトマトとあわせてみました。

ひとくちサイズってかわいいですよね。
水牛のミルクらしいコクのある味わいとジューシーなやわらかさが絶品です☆

my梅酒

昨年6月に梅酒仕込み大作戦で仕込んだmy梅酒ができました！

N邸で大切に熟成していただいた（一年もすみません。。）梅酒のお披露目です。

個人的にはウォッカのグレイグースをベースにしたモノがおいしい。コニャックベースは大人の味わい、ラムベースはまろやかな感じ。
自分でつくるとやっぱり楽しいですね。ホワイトリカーとはちがった味わいもおすすめですよ。

今年もがんばります♪

昨年の仕込みの模様は↓
http://cheese-labo.cocolog-nifty.com/blog/2009/06/2009-22c4.html

http://cheese-labo.cocolog-nifty.com/blog/2009/06/2009-f87e.html

リコッタ・サラータと豆サラダ

白糠酪恵舎さんのリコッタ・サラータを料理にアレンジ。

色とりどりの豆サラダのうえに、削ったリコッタ・サラータをトッピング。チーズの塩味がサラダの味わいを深めますよ。

ほかにも、グラナ・パダーノやペコリーノチーズをえらんでも美味しいですね。

11月のチーズレシピ

メールマガジン「チーズラボ通信」でご紹介した11月のレシピです。

＜マスカルポーネのムース＞

口当たりがとってもなめらなか、甘さ控えめのムースです。作り置きもできるので、これからのパーティーシーズンにもぴったりです。

＜材料＞
卵黄　2ケ
粉糖　40g
マスカルポーネ　80g
ヨーグルト70g
粉ゼラチン　5g
生クリーム　100g（一部はトッピング用として、しっかりたてる）
レモン汁　大さじ１
いちご　1粒（トッピング用）

＜作り方＞
１．卵黄と粉糖を白っぽくなるまで混ぜる。
２．粉ゼラチンを45ccのお湯（80℃程度）でとかす。
３．生クリームを6分立てぐらいまでよく混ぜる。
４．マスカルポーネとヨーグルトを混ぜ合わせる。
５．（１）に（４）と（２）を入れてよくまぜ、最後に（３）を加え、お皿に入れる。
６．冷蔵庫にいれて少し落ち着かせ、最後に生クリームといちごをトッピング。

by mariko nakano

10月のチーズレシピ

メールマガジン「チーズラボ通信」でご紹介した10月のレシピです。

＜フルムダンベールとラフランスのソテー＞

これから旬をむかえるラフランス。軽くソテーして甘みをひきだしたラフランスは、フルムダンベールとの相性が抜群です！

材料（4人分）
ラフランス　1個
フルムダンベール　50g
バター　こさじ２
アーモンドスライス　適量

＜作り方＞
１．ラフランスは皮をむき、4等分にして、芯の部分は取り除く
２．フライパンにバターをとかし、（１）の側面と両面にかるく焼き色をつける（こがさないように注意）
３．（２）で使用したフライパンをふき、フルムダンベールをちぎって、余熱でとかし、底のこげをはがしながらスライスアーモンドと合わせる
４．（２）を皿にのせ、（３）をラフランスの芯のあった部分にのせ盛り付ける

by mariko nakano

9月のチーズレシピ

メールマガジン「チーズラボ通信」でご紹介した9月のレシピです。

＜いちじくのカッテージチーズ添え＞

今回は、いまが旬のイチジクにチーズをアレンジして、前菜にもデザートにも使える簡単レシピです。イチジクの甘さとカッテージチーズの軽い酸味が絶妙ですよ。

材料（2人前）
いちじく　2P
カッテージチーズ　50g
はちみつ　小１
ヨーグルト　大１

１．いちじくは皮をむき、一口大の大きさにカットする。
２．カッテージチーズとはちみつ、ヨーグルトをよくまぜる。
３．お皿に盛りつけて、できあがり。

※上記に醤油小さじ1/2とすりごまを小さじ１を追加すると白和え風になります。

by mariko nakano

8月のチーズレシピ

メールマガジン「チーズラボ通信」でご紹介した8月のレシピです。

＜アスパラとブルーチーズのリゾット＞

ちょっと濃厚だけど、クセになるリゾットを紹介します。
ワインにもとっても合うので、チーズの切れ端が余ったときによく作っています。今回はアスパラガスをつかいしましたが、キノコでもソラマメ等でもおいしくなりますよ。簡単なので、ぜひ試してくださいね。

・材料
アスパラガス　2本（ひと口大/塩ゆで）
オリーブオイル　大さじ2
にんにく　1片（みじんぎり）
玉ねぎ　1/2け（みじんぎり）
米　1カップ

A　水2カップ・固形スープ1個

ブルーチーズ　40ｇ　（さいの目切）
パルメザンチーズ　20ｇ（すりおろす）※市販の粉チーズでもOK
生クリーム　大1
生ハム　適量
粗挽き黒こしょう　適量
塩　適量

1.フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくと玉ねぎを弱火でじっくり炒める。
2.米をあらわずにそのまま入れ、米全体に油がまわったら、Ａを少しずつ加え、米の芯が少し残るまで煮る。
3.<2>にアスパラ（穂先は飾り用に残す）とブルーチーズ、パルメザンチーズ、生クリームを加える。
4.軽くまぜて、味をととのえる。
5.お皿に盛りつけ、生ハム、アスパラガスを飾り、黒コショウをかける。

※ブルーチーズが苦手な方は、はちみつを少し入れると臭みが和らぎます

by mariko nakano

7月のチーズレシピ

メールマガジン「チーズラボ通信」でご紹介した7月のレシピです。

＜カラフル♪チーズフライ＞

夏らしく、ビールにもシャンパンにもあう手軽なおつまみをテーマにしました。今回はパプリカを使用しましたが、野菜は冷蔵庫にあるものでOKです！

・材料
赤パプリカ／黄パプリカ／エリンギ
パン粉　大さじ６
粉チーズ　大さじ１
塩　ひとつまみ
※フライ衣用：卵／小麦粉

・作り方
１．材料を一口大切る（パプリカは８等分くらい）
２．キッチンペーパーで水気をふきとる
３．パン粉と粉チーズ、塩をよく混ぜておく
４．小麦粉、卵、③の順番につけ、色よく揚げる

by mariko nakano

6月のチーズレシピ

メールマガジン「チーズラボ通信」でご紹介した6月のレシピです。

＜簡単！初夏のチーズおつまみ＞

・ 2種のクリームチーズディップ　季節野菜添え
１.スナップえんどうを下ゆでする(アスパラなどの季節野菜でもＯＫ)
２.クリームチーズ(18g×2P)を室温にもどし、よくねる
３.マヨネーズ(大さじ１)を加えてさらによくまぜる
４.上記半量に、みじん切りにしたドライトマトオイル漬(１片)を加える
５.残りにブラックペッパーを少々かける

・ 生ハムとクリームチーズとキウイのカナッペ
１.ゴールデンキウイは5mm程度の薄切りにする
２.クリームチーズを適当な大きさに切る
３.軽くあぶったバケットにキウイ、チーズ、生ハムの順にのせ
塩胡椒を少々かけ、最後にオリーブオイルをかける

by mariko nakano

梅酒仕込み大作戦2009 其の二

梅酒仕込み大作戦のつづき。

瓶を煮沸消毒して、青梅と氷砂糖をいれます。そしてスピリッツを投入。

ちょっと黄色になってしまった青梅は、ダークなカラーのコニャックで漬けてみます。「梅酒本」によると、黄色になった梅だとにごりやすくなるそうです。

3種類ならぶと、なんだか幸せな風景に♪
だいたい3ヶ月ぐらいで実をひきあげて、半年ぐらいで美味しくなるそうです。お正月のパーティまで、ゆっくり熟成させてみますね（Nさんよろしく！）

どんな味わいの梅酒になるかしら？