チーズ＠ラボ

ベルギーチーズ＆ビアセミナー

cheese-labo — 2009-11-10T22:01:00+09:00

先月のことになりますが、チーズショップフェルミエ主催のセミナーが東京TOKIAビルにあるアントワープセントラルでありました。ひさしぶりのセミナー参加です♪

フェルミエ、小西酒造と三井食品というベルギービールのインポーターさんのサポートもあり、ベルギービール広報センターの担当の方も。なんと7種類のベルギービール（他にも生ベルギービールも！）が楽しめましたよ。ひとり1本ぐらいの量でしたね。。

Chimay red
Chimay white
Chimay bleu
Orval
Maredsous blond
Maredsous brown
Maredsous triple

チーズもなんと7種類。
マリアージュをたのしむために、「洋梨」「シロ・ド・リエール」「オルヴァル＆エシャロットコンフィチュール」「セロリシード」などのサイドメニュも用意されていて、いろいろ組合せをためすことができましたよ。セロリシードがかなりお気に入りです。

Chimay classique
Poteaupre
Chimay a la biere
Maredsous
Chimay grand cru
Vieux chimay
Orval

もちろんベルジアンビアカフェらしく、ベルギービールをつかった料理もたっぷり。

シメイのタルトュイユ
オルヴァルのペンネグラタン
マレッツのタルティフルット
牛タンのシメイ煮込み
フライドチキンオルヴァル風味
ベルギーチーズの盛り合わせ
などなど。。

なんと、ベルギービールをつかったスイーツまで登場です。

シメイチーズとチョコレートのテリーヌ
クリームブリュレポットプレ

セミナーというより、パーティのような楽しい会でした。飲んだり、食べたり、ベルギーをしっかり満喫しましたよ。

チーズラボ報告

cheese-labo — 2009-11-08T11:00:00+09:00

ワインショップLe vin vivantで開催しているLVVチーズマニア。

4回目のテーマは「ウォッシュタイプ」でした。ハードタイプにちかいウォッシュチーズや秋の風物詩「モンドール」まで、世界各地からいろいろ集めてみました。

チーズのなかで、かなり個性のつよいタイプのワークショップに20名近くの参加してくれましたよ。
みなさん、かなりチーズマニアですね☆

塩水やお酒であらいながら熟成させるウォッシュチーズの魅力にはまってみませんか？

<cheese>
APPENZELLER
OLVAL
TALEGGIO DOP
森のチーズ
HANSI
MONT D'OR RIEME

次回（11月）は「ブルータイプ」です。お楽しみに☆

↑真剣にワイン談義をしているLVV店長サマです。

10月のチーズレシピ

cheese-labo — 2009-11-06T11:45:00+09:00

メールマガジン「チーズラボ通信」でご紹介した10月のレシピです。

＜フルムダンベールとラフランスのソテー＞

これから旬をむかえるラフランス。軽くソテーして甘みをひきだしたラフランスは、フルムダンベールとの相性が抜群です！

材料（4人分）
ラフランス　1個
フルムダンベール　50g
バター　こさじ２
アーモンドスライス　適量

＜作り方＞
１．ラフランスは皮をむき、4等分にして、芯の部分は取り除く
２．フライパンにバターをとかし、（１）の側面と両面にかるく焼き色をつける（こがさないように注意）
３．（２）で使用したフライパンをふき、フルムダンベールをちぎって、余熱でとかし、底のこげをはがしながらスライスアーモンドと合わせる
４．（２）を皿にのせ、（３）をラフランスの芯のあった部分にのせ盛り付ける

by mariko nakano

わたし的NYナビ～たべたモノいろいろ～

cheese-labo — 2009-11-05T11:07:00+09:00

今回のツアー、ほんとうに朝から真夜中までたべたりのんだりしていました。。それでもまだ食べれなかったモノはたくさんあって未練はのこり（笑）

そのなかでオススメなタベモノをご紹介。

Mercer Kitchenのチーズケーキ。
Sohoのショッピングで疲れたカラダにスイーツがたまりません。The Mercer Hotelのレストランバーで、有名シェフMr.ジャンジョルジュのプロデュースです。次回はぜひディナーにいってみたいですね。

The New Amity Restaurantは、メトロポリタン美術館の近くにある家族経営の小さなダイナー。
巨大なパンケーキとベーコンの焼き色にびっくりですが、メイプルシロップもコーヒーもレベルが高かったです。朝早くから地元のひとでいっぱいでしたよ。

Viand Coffee shopは、ザガットでの評価もたかいハンバーガーショップ。
バーニーズNYの近く、とても小さいお店なので並ぶの覚悟でいってみてください。スーツ姿のビジネスマンも多いですよ。
いつもはビーフ100％のパテだけど、今回はターキーチーズバーガーに。さっぱりしていて美味しかったです。

Sarabeth's Kitchenのマフィンはさすがの味わい。
ブルーベリーマフィンとパンプキンマフィン。甘すぎず、しっとりした食感は日本人にもあう粉モノスイーツです。

空港でたべた最後のアメリカンフード。
The GrandCentralMarketベーグル＆クリームチーズとフルーツ、Sarabeth'sのマフィン、jambajuiceの100％スムージー。
しっかりテイクアウトして揃えた朝ごはんです。最後まで手をぬきませんとも。

わたし的NYナビ2009はいかがでしたでしょうか？
こんどNYへいくときは1ヶ月ぐらい滞在できたら最高ですね。いままで秋と冬しかないので、こんどは春～初夏にかけても楽しそう。

つきはどこの国にいきましょうか♪

わたし的NYナビ～Gramercy Tavernへいく！～

cheese-labo — 2009-11-04T09:15:00+09:00

NYレポートはまだ続きます。

NYにいったらぜひいきたいとおもっていた、あこがれのGramercy Tavernの予約がとれたので、ディナーにいってきました！

Mr.メイヤーのプロデュースしたレストランで、何ヶ月先まで予約でいっぱいの超人気レストラン。フライトチケットより先に日本から予約した甲斐がありましたとも♪

カントリー調なインテリアでカジュアルなタバーンエリアと正統派のレストランエリア。素材をいかした料理はNYとはおもえないほど繊細。とてもおいしくいただきましたよ。

もちろんチーズも。
アメリカ産でトラディショナルなタイプのチーズを選んでみました。無骨なカッティングだけど、なかなかの味わいでNYワインとの相性もぴったり。

タイプのちがう3種類です。左から、

Talantena in Valemont
Mountvalley in NY
Kumik in NY

最後のデセールまで満喫です。たぶん３時間以上いたのでは。。。とてもたのしい時間でしたよ☆

Gramercy Tavern
42 East 20th st, NY

夜のチーズ教室のおしらせ

cheese-labo — 2009-11-02T23:48:06+09:00

チーズを旅するように学んでみませんか？

9月からテーブルスタジオで開講しました「夜のチーズ教室」では、国ごとにチーズを学びます。

11月は「スペイン」にスポットをあてます。

セルバンテスが描いた中世の小説「ドン・キホーテ」にもチーズがでてくるぐらい、スペインのチーズも歴史があります。緑ゆたかな北スペインから、イスラム文化ののこる南スペインまで、地域によって特徴のあるチーズをいろいろあつめました。

6～8種類のチーズをテイスティングしなから、その歴史や選び方のコツもいっしょに覚えましょう。毎回その国のおすすめワインも1種類ご用意しますよ。

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【夜のチーズ講座～旅するようにチーズを学ぼう～】
（テーマ）　スペインのチーズ
（日にち）　２００９年１１月１７日（火）１９：３０～２１：３０
（費用）　　５，０００円（チーズ/パン/ワイン付）
（場所）　　テーブルスタジオタキトー
　　　　　　東京都港区赤坂６－１５－１ミツワビル１Ｆ
（申込方法）
　①店頭/電話にて申込　ＴＥＬ０３－５５７５－００２５
　②タキトーＨＰより申込 http://www.table-studio.jp/

※お酒が苦手な方へ
ワインの代わりにスパークリングウォーターをご用意します。申込みの際にお伝えください。

わたし的NYナビ～デリカデッセンツアー～

cheese-labo — 2009-11-01T22:35:00+09:00

NYといえばデリカデッセン。Dean&Delucaは日本にも上陸しているので有名ですが、ほかにも歴史あるデリカデッセンがいろいろ。高級住宅地Upper West SideのBroadway St.に集中しているんですよ。

一日かけてツアーしてみました♪

朝7:00からOPENしていて、便利なGRAND CENTRAL MARKET。
その名の通り、GRAND CENTRAL STATIONの中にあります。デリカデッセンやパン屋、八百屋（？）など10店舗以上がそろっていて、NYの老舗チーズショップMURRAY'Sがありますよ。

DEAN&DELUCAは、Sohoが創業した場所でもあり、学生の頃からもう何度もきています。現在はマンハッタンに10店舗以上あるそうです。かなり数年でふえましたね～

DEAN&DELUCA
560 Broadway(at Prince St)

FAIRWAYは、Upper Westにある人気のデリカデッセン。
野菜や果物、いろいろな食料品が山積みになっています。マンハッタンのほかの店舗では、ステーキハウスやカフェが併設されている店舗もあるんですよ。

WESTSIDE MARKETは、デリカデッセンが集中するUpperWestのBroadway通りにある高級スーパーマーケット。
果物の陳列の仕方がおいしそうですね。

CITARELLAは、新鮮な魚介類が評判のよいデリカデッセン。
ローストチキンをロースターで焼いていたり、2Fにチーズ売場やお菓子売場があります。

ZABAR'Sは、お惣菜やスモークサーモン売場が充実しているイタリア系デリカデッセン。2Fのキッチングッズ売場にはいろいろなグッズがあって楽しいです。

ZASER'S
2245 broadway(at 80th St)

H&H BAGELSは、ZABER'Sの近くにある正統派のNYベーグル店。
もちもちで外はカリっとしています。なんと24時間営業なので、いつでも焼きたてベーグルがたべれますよ。

H&H BAGELS
2239 Broadway(at 80th St)

デリカデッセンツアーの日の夕食はテイクアウトで。旅の途中にこんな夕食はいかがですか？

他にも、BALDUCCI'SやGOURMET GARAGE、イタリア系デリカデッセンの DI PALO FINEFOODSなど、まだまだ行きたいお店ばかりです。

やっぱり今回も時間が足りない。。。

わたし的NYナビ～チェルシーマーケットLove～

cheese-labo — 2009-10-30T08:45:00+09:00

人気のトレンドエリアMeat packing DistrictにあるCHELSEA MARKETは、乳製品やシーフードやワインなど20店以上のフードショップがある楽しいスポットです。

Ronnybrook farm dairyは、ロゴマークがかわいいミルクスタンドです。ここまで、牛のロゴデザインをかわいく使っているところに感動です。こんなおしゃれなデザインのミルクが日本にもあったら、牛乳の売上げも上がるはず？

店内では数種類のミルクやアイスクリームがイーインスペースで楽しめます。

Sarabeth's Kitchenは、マフィンと手作りジャムが人気のベーカリーカフェ。マンハッタンに数店舗あってレストランのほうは予約がないとたべれないけど、こちらは気軽にマフィンやクッキーが味わえます。

マーケットのなかには、イートインスペースのあるお店やスーパーマーケットもあるので、ランチにあわせていくのがオススメですよ。

わたし的NYナビ～NYワイナリーへいく３～

cheese-labo — 2009-10-29T22:45:00+09:00

つづいて、BROTHERHOOD WINERYへ。

こちらは生産量も多く、1839年からワインをつくりはじめた老舗ワイナリーです。ビジター向けの施設も充実していて、特設ステージではこどもたち向けのイベントやDJブースまで。

テイスティングも大きな部屋で、たくさんの人がいてびっくりしました。

BROTHERHOOD WINERY
100 Brotherhood plaza Drive
Washingtonville, NY10992

最後は、WARWICK VALLEY WINERYです。
こちらは３ヶ所のなかで１番大規模なワイナリー。ウッディな雰囲気のベーカリーカフェや芝生の大広場やりんごと洋梨の果樹園まであるんですよ。

ワインのほかにも、りんごや洋梨のサイダーも造っています。

芝生の広場はピクニックにぴったり♪
ワインやシードルを楽しむ家族づれや、ベーカリーカフェで焼きたてのピッツァとワインをたべる姿も。
果樹園ではちょうどもぎ取りのシーズン。こどもたちが楽しそうにりんごもぎをしていました。

家族で自由にワイナリー訪問をたのしむ感じがいいですね。日本にもこんな風にピクニックも楽しめるワイナリーがふえたらいいなと思います。

WARWICK VALLEY WINERY & DISTILLERY
114 Little York Rd.
Warwick, NY

わたし的NYナビ～NYワイナリーへいく２～

cheese-labo — 2009-10-28T13:05:00+09:00

最初についたのがBENMARL MINERYです。アメリカで最も古いワイナリーのひとつで、18世紀からぶどうの栽培をはじめ、1957年からワインを造っているそうです。

畑からはハドソンリバーを眺めることができます。

スタッフから説明をきいて、畑や醸造所や蔵に案内してもらいます。彼の手にはなぜかスタバが。。。？

収穫したぶどうの運び方もなんだかアメリカ的ですね。自社畑のびどうをしっかりつかっているところに好感がもてます。

それからみんなでテイスティングです。4品をじっくり味わいました。

Seyval Blanc 2008
Merlot 2007
Proprietor's Reserve
Sangria

そのあとは待望のランチ。アメリカらしいメニューですが、みんなボトルを買ってたっぷり飲みながらピクニックを楽しんでいます。

なんとワイナリーのなかには、ウェディングパーティができる天幕も。こんなステキなところで式があげられるNYっ子がうらやましいですね。

BENMARL WINERY
156 Highland Ave. Marlboro
NY 12542